قائمة كاملة بأهم التوابل المستخدمة في المطاعم

توابل للمطبخ الإيراني التقليدي

تشتهر المأكولات الإيرانية التقليدية عالمياً، ويكمن سرّ لذّتها في التوابل. بالنسبة للمطاعم التي تقدم المأكولات الإيرانية، تُعدّ التوابل التالية أساسية:

توابل اليخنة : يحتوي هذا المزيج الجاهز على الكركم والقرفة والفلفل وجوزة الطيب والهيل، مما يمنح نكهة موحدة ومتوازنة لمختلف أنواع اليخنات مثل القیمه وقرمه سبزي وأطباق اللحوم.

هرقلیة فارسية: يتميز برائحة منعشة وحامضة قليلاً ويستخدم على نطاق واسع في الحساء والفاصوليا المخبوزة وبعض أطباق الخضار الإيرانية.

الزعفران: الذهب الأحمر لإيران، يُستخدم في الأرز، واليخنات، والحلويات، والمشروبات. في المطاعم، يُشترى عادةً على شكل مسحوق أو خيوط وبكميات كبيرة.

توابل الأرز: توابل الأرز هي مزيج من الهيل والقرفة والقرنفل وقليل من الزعفران أو بتلات الورد المجففة، والتي تستخدم لتنكيه أطباق الأرز المختلطة وأطباق الحفلات مثل أرز العدس أو أرز الفاصوليا.

الفلفل الأحمر والفلفل الأسود: يخلقان رائحة قوية ونكهة حادة وهما ضروريان لتحقيق توازن النكهة، خاصة في اليخنات وأطباق اللحوم والحساء.

الليمون العماني: يستخدم في شكل مسحوق أو مجفف في اليخنات ويضفي نكهة مميزة.

القرفة: نظرًا لطبيعتها الدافئة، تُستخدم القرفة في العديد من اليخنات الإيرانية مثل يخنة القيمه أو الفسنجان، وبالإضافة إلى رائحتها اللطيفة، فإنها تساعد أيضًا في عملية الهضم.

الهيل الأخضر : أحد أغلى التوابل العطرية التي تضفي رائحة مميزة على أرز المجلسي والأرز الأصفر وحتى أطباق اللحوم.

القرنفل : له رائحة حارة ونفاذة ويستخدم بكميات صغيرة لتتبيل أرز الحفلات وبعض أنواع اليخنات مثل يخنة الجزر أو بعض الأطباق التقليدية.

جوزة الطيب: يُنصح باستخدام هذه التوابل العطرية باعتدال نظراً لنكهتها القوية. تُستخدم جوزة الطيب عادةً في يخنات اللحم أو أطباق الأرز المختلطة، حيث تُضفي عليها نكهة مميزة.

ماء الورد: ماء الورد هو سائل عطري يتم الحصول عليه من زهرة الورد ويستخدم على نطاق واسع في أرز الزعفران والحلويات، وهو يضفي رائحة لطيفة على الطعام.

تُعد هذه التوابل جزءًا من هوية المطبخ الإيراني، ويجب على كل مطعم تقليدي أن يولي اهتمامًا خاصًا لجودتها وأصالتها لجذب الزبائن.

التوابل الشائعة في الوجبات السريعة والمأكولات العالمية

تحظى الوجبات السريعة والمأكولات العالمية، مثل البيتزا والستيك والمعكرونة والبرغر، بشعبية واسعة. وتختلف التوابل المستخدمة في هذه المأكولات عادةً عن تلك المستخدمة في المطبخ الإيراني. وتساعد هذه التوابل المطاعم على تقديم قوائم طعام متنوعة تناسب أذواق الزبائن من مختلف أنحاء العالم.

مسحوق الثوم ومسحوق البصل: يستخدمان في الصلصات والدجاج والبيتزا والبطاطس المقلية.

البابريكا المدخنة: تحظى بشعبية خاصة في الدجاج المشوي وصلصة الباربكيو.

الأوريجانو: أحد التوابل الرئيسية للبيتزا والمعكرونة.

البابريكا الحارة والفلفل الحار: لإضفاء النكهة على الصلصات المكسيكية والأمريكية والأطباق الحارة.

توابل شرائح اللحم: مزيج من الفلفل الأسود والبابريكا وإكليل الجبل والزعتر والملح يستخدم لتتبيل اللحم.

إكليل الجبل : له رائحة قوية ويستخدم في أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والدجاج المشوي وشرائح اللحم.

توابل الشواء: مزيج من السكر البني والبابريكا والثوم والفلفل يستخدم للدجاج واللحوم المشوية.